first flavors

Premières Saveurs

Gravlax salmon, lime cream

Saumon Gravlax crème au citron vert

Half Lobster served with fresh salad

Demi-Homard sur Lit de Verdure

Duck foie gras terrine with Armagnac

Foie Gras Mi-cuit à l’Armagnac

« Châtelaine » salad with duck foie gras

Salade Châtelaine au Foie Gras de Canard

Local oysters platter, condiments

Huîtres du Pays & Ses Condiments

seconds flavors

Secondes Saveurs

Pan-fried foie gras, fig sauce and gingerbread

Foie Gras Poêlé sauce à la figue et pain d’épice

Snails cooked in a typical Carcassonne sauce

Escargots à la Carcassonnaise

Gambas flambéed with pastis

Gambas Flambées au Pastis

Sea food cassolette, bisque sauce

Méli-Mélo de la Mer sauce bisque

The dishes

Les Plats

Duck breast, "Maitre de chai" sauce

Magret de Canard sauce Maître de chai

Homemade Cassoulet with duck confit

L’incontournable Cassoulet au confit de canard maison

Braised lamb shank with herbs

Souris d’Agneau Confite Aux Herbes

Quail supreme, citrus sauce

Suprêmes de Caille sauce aux agrumes

Venison steak with pepper sauce

Pavé de Cerf sauce poivrade

Veal kidney à la plancha, mustard sauce

Rognon de Veau à La Plancha sauce moutarde à l’ancienne

Pan fried scallops with chorizo, leeks

Saint-Jacques Snackées au Chorizo tombée de poireaux

Sea-bass fillet, « beurre blanc » sauce

Filet de Bar sauce beurre blanc citronnée

The desserts

Les Desserts

Caramelized apple tart with vanilla ice cream

Tarte Tatin & Sa Glace Vanille

Chocolate mousse trilogy

Trilogie de Mousses au chocolat

Crème brûlée

Crème Brûlée

Seasonal fresh fruits

Assiette de fruits frais de saison découpés

Belle-Hélène pear

Poire Belle-Hélène

Millefeuille, praline chiboust cream

Comme un Millefeuille crème chiboust au praliné

Colonel (lemon sorbet with vodka)

Colonel sorbet citron et Vodka

Dark chocolate Profiteroles

Profiteroles au Chocolat Noir

Mont-Blanc with chestnut cream

Le Mont-Blanc à notre façon

Cheeses selection

Assiette de Fromages

Sorbets and ice

Sorbets & Glaces